香菜牛肉丸
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-08 08:11:54
香菜牛肉丸
原料：精牛肉250克，蒜苗10克，精盐2克，鲜汤1000克，粉丝30克，豆瓣50克，料酒10克，水淀粉30克，鸡蛋50克，花椒2克，味精5克，嫩肉粉2克，香菜20克，姜10克，酱油5克，精炼油100克，芹黄10克，葱15克，芝麻油5克。
香菜牛肉丸的做法
1．选择牛柳肉为好，将其剁成0.2厘米见方的颗粒。
2．蒜苗、芹黄、香菜切成0.2厘米见方的粒。粉丝用清水泡软。
3．牛肉中加入精盐、鸡蛋、嫩肉粉拌匀，静置30分钟后再加入芹黄、蒜苗、香菜、水淀粉充分搅拌成肉馅。
4．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130度时，放入豆瓣炒香上色，再加入姜、葱、花椒炒出香味；加汤、精盐、味精、料酒、酱油、芝麻油，烧沸出味。捞出渣子，放入粉丝煮1分钟，改用小火，将牛肉馅挤成丸子，放入微沸的红汤中煮至刚熟盛入煲内即可。
特点：汤色红亮，牛丸细嫩爽口，咸鲜微辣香浓。
煲汤网特别提示
1．挤丸子大小应均匀，直径约2.5厘米。
2．控制好精盐、豆瓣、酱油的用量，防止口味过咸。
3．辣味不够可加适量的辣椒油补充辣味。
