生汆牛肉丸
汆，释义为烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮。在我小的时候，祖父教我制作白丸子的时候，也是在开水里挤入丸子，然后要保证水不要沸腾，用不沸腾的水温，浸润使丸子成熟，感觉这样的制作，或许更接近汆的释义。后来看到有介绍说，搅打成功的丸子肉馅在于，放入生水里不散而漂浮，这是上劲到家的象征，于是，我便改变了之后的制作手法，直接将肉丸挤入生水里，然后小火慢煮，让汤水也保持不沸腾状态，使丸子成熟。后来，我更接受后一种方法，因为开着火一边挤丸子一边控制锅里的水不要沸腾，是很容易让生手手忙脚乱的，所以，有需要制作的，也可以和我一样，直接挤入生水的锅里，然后再开火煮，这样可以气定神闲。
简单方法制出超弹肉丸----生汆牛肉丸
食材：牛肉，蛋清，淀粉，葱，姜
调料：食盐，胡椒粉，味精，蚝油，酱油
生汆牛肉丸的做法
1、准备好所需食材。
2、牛肉洗净，剔除筋膜。
3、将牛肉切小块，葱姜切段。
4、放入绞肉机。
5、搅打成肉馅。
6、将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。
7、搅打均匀。
8、然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。
9、左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。
10、将丸子全部挤入锅中后。
11、开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到丸子全部漂上来成熟。
12、提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。沥水后入冰箱冷藏即可。
吃的时候，准备自己喜欢的食材即可，我这次使用的是粉丝银耳。锅中加入清水或者高汤，我没有高汤，加了半块浓汤宝。放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开，加芝麻油和鸡精调味就可以了。
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