鱼头烩豆腐
□ 作者：卤煮鲍鱼 ‖ 来源：卤煮鲍鱼美食博客 2012-07-11 08:48:19
做完那个糖醋鱼块儿后，看着这些剩下的鱼头鱼骨饺着可惜，本着勤俭持家的原则，加了些豆腐做成这道鱼头烩豆腐，虽是下脚料，味道确是相当鲜美哦。一条鱼做出两道菜，一点也不浪费，由此可见我的聪明才智啊，当然，你管这叫做一鱼两吃也是可以的。
鱼头烩豆腐
原料：草鱼鱼头，去肉鱼骨一副，北豆腐一块(300克)，干香菇7-8颗，葱段儿4段儿，姜3-4片，蒜3-4颗，黄酒一大勺，盐2-3克，白胡椒粉一小撮，香油几滴。
腌鱼调料：盐2-3克，白胡椒粉1/4小勺，淀粉一大勺，黄酒一大勺。
鱼头烩豆腐的做法
1．鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分。
2．将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料抓匀腌制15分钟。
3．锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水。
4．加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒。
5．国内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐。
6．中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成。
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特别提示：
1．草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙，可以起到去腥的作用。
2．鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下，可以使汤色变白。
3．煎好后要加入开水，中火炖制，炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚。
4．调味料相当简单，可以突出菜品的鲜味。
香菇的肉柔嫩，具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素Ｂ1、Ｂ2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在人体内可转变为维生素Ｄ）等。香菇还含有30多种酶。...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
