黄豆芽鲶鱼汤
□ 作者：小牛 ‖ 来源：小牛美食博客 2011-10-11 12:05:10
话说如何把鱼汤煮出雪白，有很多版本啦。
靠谱不靠谱的反正各说各话。
有3图为证，倒入开水的那一瞬间，鱼汤就开始变白了，老人家说，千滚豆腐万滚鱼，再花点时间炖一炖，一锅奶白的鱼汤就是如此简单，靠谱不靠谱，自己最清楚哈~
一锅奶白的鱼汤到底有多难?-黄豆芽鲶鱼汤
原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
黄豆芽鲶鱼汤的做法：
1．鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用。
2．黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用。
3．热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,撑热倒入足量的开水。
4．加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫。
5．放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可。
煲汤提示：
1．鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥。
2．煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水。
3．煮鱼汤要始终保持中大火。
4．起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸。
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