德莫利炖鱼
平时炒菜总是左一碟右一碟的，但要是赶上哪天身体不舒服或者懒得动，我就会给这爷俩来一个实惠的家乡菜，只要一个菜，或是排骨炖土豆或是五花肉焖豆角，只一个菜就能把他俩吃得撑着，因为东北炖菜虽然卖相看上去差一点，但那个味道是绝对没得比，又有肉又有菜，营养丰富，是绝好的下饭菜。
东北菜馆里一般都会有一道菜，叫德莫利炖鱼，先说说这道菜的来历：
德莫利，黑龙江省方正县靠近松花江的一个乡，地处水陆交通要冲。因哈尔滨至佳木斯两地往返经过此地时多逢饭口时间,这便成了往来客商与司机们休息打尖的地方。加上小村傍着松花江，传统的“江水活鱼炖豆腐粉条”就成了食客们必点的菜品。早期的经营方式很简单，多为食客们自己从周边的鱼塘或江边买来活鱼交给农户们加工，店家按斤两收取加工费，做法也“糙”得很。
如今哈尔滨众多酒店烹制的“德莫利炖鱼”，选料和做法都进行了改良，在最大限度保持原生态的同时去芜存精，色香味更加也更适合都市人的口感。
“德莫利炖鱼”的主料是活鱼、粉条、豆腐(或冻豆腐)、白菜和猪五花肉，佐料是红辣椒，生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮等，活鱼都是先用水困过的以去除土腥气，品种多为三斤以上的“胖头”或“三道鳞”，这类鱼细、味鲜且耐久炖、品相好；粉条是地产的土豆粉，筋道耐炖入味深，锅开后加入各种配料、佐料后一般要炖上一两个小时，且忌翻动和中途加水，否则败味。慢慢收汁炖致汤粘稠，至此鱼肉方能充分入了菜、料之香又不失本味；而原本无味的粉条、豆腐、白菜也尽得鱼的鲜味。
这不前两天又犯懒，也别总吃排骨炖土豆啊，正好想起这道菜，就给他俩做了这个德莫利炖鱼，光看这么大一盘，有鱼又有菜的，好吃又实惠。
小李吃饭慢，眼看就要中考了，学习很紧张，为了小李吃饭快点，我没有买草鱼做而是用少刺的鲈鱼做的。
德莫利炖鱼
原料：鲈鱼1条（一斤三四两），豆腐1块，土豆1个，西红柿1个，粉条1把。
调味料：葱、姜、蒜、桂皮一块、八角一个、红干椒五六粒（或鲜青椒两个），盐、糖、料酒、生抽。
德莫利炖鱼的做法：
1．炒锅注油烧热，下入鱼稍煎两面。
2．将煎好的鱼推到一边，用煎鱼的余油爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮、红干椒等调料。
3．烹入料酒。
4．加高汤或清水大火烧开，下入土豆、豆腐、西红柿，调入盐、少许糖、生抽，中小火炖约半小时至土豆熟烂。
5．加入事先泡好的粉条稍煮5分钟即可撒入鸡粉出锅。
特别提示：粉条最好事先温水泡软，这样只要放入鱼锅中煮二三分钟即可而且不会吸收过多的汤汁。
宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差)，宜蒸、焖，糯韧腴美；还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
