榛蘑炖鸡腿
□ 作者：柔蓝水晶 ‖ 来源：柔蓝水晶美食博客 2014-08-28 08:50:19
榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品，也被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。和鸡腿搭配，更能超脱出两者的鲜味来。
其实我也不知道家里这袋榛蘑是哪来的，就是翻柜子的时候找到的，正好看到可可做的小鸡炖蘑菇，用到的就是榛蘑，才留心看了一眼。榛蘑带有些泥沙，所以要多洗几遍，清洗干净，我洗了三四水，都能看到底部有些小沙粒。如果洗不干净，吃的时候可是会受罪的。泡榛蘑的水颜色很深，我这是泡了一晚上，黑漆漆的，所以炒鸡腿的时候不能放老抽，要不颜色会更深，生抽也只能放一点点。因为考虑到有了榛蘑和鸡腿的结合，味道会很鲜，所以最后没有放味精，像类似于味精这些调料，能不放，尽量就不要放。
一口鲜滋味----榛蘑炖鸡腿
配料：榛蘑50g，鸡腿350g，油，盐，花椒，大料，葱，醋，生抽，白酒，姜，大蒜。
榛蘑炖鸡腿的做法
1、榛蘑洗净后，用水浸泡三小时左右。
2、鸡腿切块，冷水下锅，煮至水开捞出。
3、锅里倒入油，放入花椒大料，倒入鸡腿块翻炒。
4、加入葱姜蒜、白酒、醋、生抽调味。
5、加入挤干水分的榛蘑。
6、移入铸铁锅中，加入泡榛蘑的水，小火炖半小时。
7、加入盐，继续炖半小时，最后开盖大火收汁。
8、出锅后表面可撒些香菜。
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]
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