蟹粉豆腐
□ 作者：芹意 ‖ 来源：芹意美食博客 2014-12-01 09:35:48
9、用漏勺盛出滚热的豆腐，沥干水分，加入锅中；
10、大火煮开后，状中小火，慢煨5、6分钟；
11、沿锅边到中心，均匀淋入适量水淀粉（不要一次加入，少量多次，看情况适量增加）；
12、稍带片刻后，见汤汁粘稠时，晃动炒锅并颠炒几次（如果汤汁不够粘稠，还可以再加入些水淀粉），至汤汁均匀沾裹在豆腐上；
13、加入适量盐调味，并再次晃动炒锅或颠炒均匀；
14、起锅，加入适量香葱粒点缀，即可！
美食小贴士
1、选用嫩豆腐，又叫南豆腐；老豆腐口感不好；
2、用猪油炒会更香，用色拉油更健康些；
3、两口锅同时开动。一口锅焯豆腐，水中加盐可增强豆腐的韧劲儿，炖的时候不容易碎；中火加热至豆腐浮起时，起另一口锅开始炒蟹粉；豆腐就让它在火上煨着，适时趁热捞起放入蟹粉中，鲜香热乎，容易入味儿；
4、一定要用一些水淀粉勾芡，汤汁粘稠才能使蟹粉裹在豆腐上，味道才好。
5、加水淀粉时，少量多次，不要一次加入，一旦汤汁太过粘稠，口感也不好。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
