炖菜
立冬了，萝卜好味正当时，水份饱满到掉地上就会摔炸。
而徐州人逢冬季最爱的萝卜吃法是，椒子酱。
搭配花生米、豆腐、五花肉丁一起，用小火慢炖的方法将萝卜炖透呈半透明状，至入口即化的软绵，也就去掉了它的生辣口感而变得鲜甜。
烧炖成满满的一大锅，上面飘满红红的辣椒油，成就一道香醇浓厚的大锅菜。不用跟红烧肘子、糖醋鱼等等的比身价高低，就这独特的烟火气，极是埋藏在我们心底的暖冬家味道。
【炖菜】冬天这样吃萝卜，跟热乎的米饭最搭
原料：红皮萝卜1个、五花肉1碗、花生米加干黄豆半碗、老豆腐1块
配料：辣椒酱3大勺、花椒1小勺、八角1颗、生抽4勺、料酒3勺、白糖2勺、盐2勺，葱1段，姜4片。
炖菜的做法
1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上。然后跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮熟后捞出备用。
2.老豆腐切成小一些的方块。
3.油热放入小豆腐块，小火炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油。
4.五花肉切成小丁状，然后用料酒、耗油腌制10分钟。萝卜也切成小丁状备用。
5.油热放葱、姜末炝锅至香味冒出，然后放入腌制好的肉丁，翻炒至肉丁变色即可盛出备用。
6.留有底油的锅中放入花椒、八角、葱、姜末炒香，放入辣椒酱，小火煸炒至油变红。
7.放入萝卜丁翻炒至萝卜稍稍湿润出水。
8.然后将萝卜丁倒入有小半锅热水的砂锅内，再放入肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及调味料。
9.大火煮开后转小火慢炖至萝卜绵软汤汁收浓即可。
冬季，萝卜一直是滋养人的好东西，俗语说，冬吃萝卜夏吃姜。
红皮的萝卜还具补心活血的功效。
炖菜的做法小贴士：
1.黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味。
2.豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂。
3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好。
4.若觉得萝卜的味道重，可以将切好的萝卜丁焯下水，去去萝卜的味道。
