辣味鲅鱼炖豆腐
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-08-13 09:58:08
辣味鲅鱼炖豆腐
材料:燕鲅500克,豆腐250克,胡萝卜30克,粉皮100克,面粉25克,豆瓣辣酱25克,干红辣椒10克,酱油10克,精盐10克,味精10克,葱段8克,姜片5克,蒜片5克,花椒水10克,鲜汤500克,白糖5克,植物油50克。
辣味鲅鱼炖豆腐的做法
1、燕鲅去头、去内脏,用80℃的水烫一下,刮洗白粘膜,洗净,全身穿上斜刀纹,再剁成5厘米的段,用精盐、味精、花椒水腌渍2个小时;豆腐切成长方片,用开水焯透;胡萝卜切菱形片,粉皮切宽条,干辣椒切小段。
2、锅内放入油烧至八成热,将鲅鱼段沾一层薄面粉放油中,两面煎呈金黄色,添汤,加剁碎的豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、花椒水、白糖、豆腐、胡萝卜、粉皮、干辣椒段、盐,大火烧开后改用小火烧约15分钟,加上味精即可出锅。
煲汤网特别提示:豆腐鲜嫩醇厚,鲅鱼酥香微辣,色泽红润,诱人食欲。
湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会