牛杂汤
□ 作者：西马栀子 ‖ 来源：西马栀子美食博客 2016-02-01 08:30:21
今天是农历二十三小年，马上就要过年了，有点小忙，年货还没置办呢，又有些感冒，今天给自己做了碗牛杂汤驱寒暖胃。
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。牛杂汤具有牛杂的良好风味,鲜香可口,百食不厌。
牛杂汤，京菜，是补虚养身食谱肢寒畏冷食谱。牛杂汤是用牛杂制成，汤汁浓郁，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜。牛杂我用的是超市买的熟牛杂，汤汁是鲜牛骨和牛肉吊的汤。做出的牛杂汤味道一样的鲜美。
最受国民欢迎的传统小吃----牛杂汤
主料；牛骨500克、牛肉500克、熟牛肚100克、熟牛肺100克、牛肠100克、熟牛心100克
辅料；葱姜、花椒、八角、香叶、肉蔻、小茴香、辣椒、盐、鸡精、红油、香菜
牛杂汤的做法
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、准备好牛杂和香菜。
7、另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
8、加入牛杂，煮至5分钟。
9、取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。
10、将煮好的牛杂捞入碗中。
11、再浇上牛骨汤。
12、撒上香菜碎即可。
没有牛骨汤也可以用高汤浓汤宝代替。
