铁锅鱼头炖豆腐
□ 作者：金山茶 ‖ 来源：金山茶美食博客 2013-03-05 23:47:50
鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系，被人们称为中国“八大菜系”，各有各的特点，火爆的川湘菜、淡雅的苏浙菜、豪放的鲁徽菜、精致的闽粤菜，此外，还有华贵的京菜，而东北菜总给人一种朴实粗犷的印象。作为东北地区的军政、文化、商贸中心的沈阳，则是以朴实的本土菜成为东北美食之都。
独特的历史背景赋予沈阳独特的饮食文化，辽菜中的官府菜、市井菜、民间菜均可在沈阳找到踪影。作为清初的首都，精湛的宫廷菜自不必说，可说是名震四方，如满汉全席；王府鸭、王府砂锅、可作为官府菜的代表，也是沈阳的特色菜肴；耳熟能详的锅包肉、熘三样、白肉血肠等就是市井菜的代表作了；民间菜则是寻常百姓家里的菜肴美食，取材方便，乡土味道颇为浓重，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鱼头炖豆腐等几乎家家都会做。今儿就请大家品尝想吐气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。
铁锅鱼头炖豆腐
原料：鱼头1个约400克左右，豆腐250克
调料：食用油、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、糖、葱姜蒜、大料、草果、淀粉各适量
铁锅鱼头炖豆腐的做法
1.将鱼头收拾干净；
2.豆腐焯水；
3.将焯过水的豆腐切成小块备用；
4.锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄；
5.将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香；
6.加入适量开水，以没过鱼头为宜；
7.加白糖、胡椒粉、大料、草果；
8.烹入料酒，加盖小火炖煮；
9.将鱼汤炖至奶白色；
10.将豆腐下锅；
11.烹入蒸鱼豉油小火慢炖；
12.待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。
