维生素——不可缺少的营养素

营养专家总是强调人们要多吃蔬菜、水果，为什么呢?因为蔬菜、水果中存在大量的维生素，维生索足维持肌体生命与代谢不可缺少的营养素。维生素有十几种，除个别外，大多数

不能在人体合成，需要通过食物的摄取而获得。维生素虽然不是构成人体基本的物质，又不能提供热能．人体对它的需要量也很微少，但它们在人的生长发育和调节生理功能中有

重要作用，是维持人体正常生长发育和健康所必需的。

一些维生素不溶于水．只溶于脂肪，叫脂溶性维生素，主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。脂溶性维生素溶予油中才能被人体很好吸收．肉炒胡萝卜能帮助胡萝卜

素的吸收，故是一道营养丰富的菜。B族维生素、维生素C、叶酸、烟酸、泛酸等都溶于水，叫水溶性维生素。如果脂溶性维生素进食较多，可以存留在体内，不被排泄到体外，因

此不必每天由食物提供。如果缺乏，症状也出现比较缓慢。水溶性维生素则不同。如果进食过多，就会通过尿排出，在体内存留极少，因此，必须每天从食物中供给，如果出现缺

乏，症状出现及发展较快。

人们特别是孕妇要适当摄取维生素，既不能过多，也不能不足。维生素缺乏可出现各种疾病或不良症状，如维生素A缺乏可导致夜盲症、胎儿骨骼发育不良、流产等；维生素D缺乏

可导致钙吸收不良，引起孕妇手脚抽筋、胎儿维生素D缺乏病等；维生素c缺乏可引维生素c缺乏病等：维生素E缺乏可引起流产等；维生素B。缺乏可引起浮肿、心脏肥大等；维生素

B2缺乏可引起口角炎等；维生素B6缺乏可引起呕吐等；维生素K缺乏可引起大出血等。

蔬菜、水果中含有丰富的维生素，故每天都要进食一定量，才能满足人体健康的需要。