清汤素烩
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-16 23:22:35
清汤素烩
原料：胡萝卜180克，水发海带180克，水发银耳一朵30克，清汤400克，丝瓜皮180克，精盐2克，
特制清汤800克，白青菜头180克，味精1克，鹌鹑蛋12个，胡椒面1克，南瓜180克，鲜菜心200克。
清汤素烩的做法
1．选择新鲜的原料，分别将胡萝卜、丝瓜皮、青菜头、南瓜、海带，切成10厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的麦穗形片。再分别入开水锅氽熟，用清水漂冷。鹌鹑蛋煮熟，去掉蛋壳待用。鲜菜心放入开水锅氽熟，用清水漂冷。
2．用一大蒸碗，取胡萝卜10片、丝瓜皮片10片、青菜头10片、南瓜片10片、海带片10片，每5片岔色对称摆成风车形；再放入菜心，加入清汤、精盐、味精、料酒、胡椒面，上笼蒸透入味，取出滗去清汤，翻扣入汤碗内。银耳可先入碗加汤、精盐、味精蒸软入味。再放入素烩面上，周围放上鹌鹑蛋，然后将特制清汤烧开，灌入汤碗即成。
特点：色泽美观，质地软嫩，汤清味鲜，原料多样。
美食城提示
1．原料切麦穗形片大小要一致，汆熟后要迅速漂冷，以保持颜色美观鲜艳。
2．蒸时火要旺，汽要足，蒸透入味。
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