煮鱼不破皮的窍门
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-09 09:36:02
煮鱼不破皮的窍门
煲制鱼汤之前，通常需要把鱼煎一下，这样可以使鱼皮在煲汤时保持完整。具体的方法如下：
1．把煎锅洗净烧热，加油不要很多，用姜片均匀地把锅擦一遍，让它光滑不涩，这就不容易粘锅了。
2．把鱼身用净布抹干或晾干水分，这样可以避免煎鱼时油爆锅。如果爆锅的话，就容易使鱼破皮。
3．把油烧至五六成热时再放鱼，煎的时候不要胡乱翻动鱼身，应该用小火慢慢煎，不要着急，等到鱼皮紧缩发挺的时候，也就是鱼的颜色呈现金黄色时候，才可以小心地盛起来，放在碟子上。
4．这样煎出来的鱼就会完整而没有破皮现象了。
