巧煮排骨汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2015-04-24 17:53:23
猪排骨有较高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为产妇提供钙质、优质蛋白质和必需脂肪酸，其提供的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。产妇分娩时出血较多，因此多喝排骨汤能补充流失的营养元素，且能补血。
排骨汤营养丰富，味道鲜美。正确煮法是：用冷水下锅，逐步升高温度，煮沸后用文火煨炖，可使骨组织疏松；煮时可加点醋，不但能促使骨头中的营养成分充分溶解，而且可防止维生素的破坏。煨炖中途不要加冷水，防止骨头上的蛋白质、脂肪等因温度骤然下降而凝固变性，收缩成团，难以溶解，也会使骨头不容易烧酥，降低营养。
排骨应该挑选肋骨，并以肉质较鲜嫩、颜色呈红润色、无异味者为好。另外，排骨还分为扁排和圆排两种，即排骨的骨头是呈圆形或是扁形，其中，骨头较扁的排骨吃起来更可口。
