酸辣汤和醋椒汤有什么区别
□ 作者： ‖ 来源： 2016-09-19 20:54:38
酸辣汤与醋椒汤最大的区别在于：
酸辣汤的酸可以用番茄、酸菜之类的来起味；而醋椒汤就必须用醋来起酸味。
前者的辣是胡椒粉所至；后者放的是辣椒。
醋椒汤主要突出的是醋味；酸辣汤是酸味、辣味并重。
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振
酸辣汤的做法
原料：豆腐100克，冬菇、火腿各50克，水发鱿鱼、猪瘦肉、鸡蛋、葱、水淀粉、盐、胡椒粉、酱油、醋、鸡汤、色拉油各适量。
1、将豆腐、冬菇、鱿鱼、火腿分别切成细丝。
2、将葱洗净切成葱花。
3、将猪瘦肉切成细丝，氽熟捞出放入锅内。
4、将豆腐丝、冬菇丝、鱿鱼丝一起放入锅内。
5、锅内添入鸡汤。
6、撒适量盐，淋酱油烧沸。
7、撇去浮沫，用水淀粉勾芡。
8、将鸡蛋打散，加入汤中。
9、将火腿丝、胡椒粉、醋、色拉油、葱花放入汤碗内。
10、将加工好的汤冲入碗内即可。
醋椒汤是一道由猪肉(瘦)、玉兰片、黄瓜、鸡蛋清等食材制成的菜肴。
醋椒汤的做法
主料：猪瘦肉250克。
辅料：玉兰片75克，黄瓜50克，鸡蛋清25克。
调料：盐3克，味精2克，醋5克，胡椒粉5克，料酒10克，香油5克，淀粉(玉米)3克，姜汁5克，香菜10克
1.将猪肉、玉兰片、黄瓜分别洗净，切成薄片；
2.肉片用鸡蛋清、水淀粉抓匀备用；
3.香菜择洗净切段；
4.坐锅点火，加入适量清水、精盐、味精、料酒、姜汁；
5.待汤将开时放入肉片、玉兰片、汤开后，将肉片与玉兰片捞出放入碗内，将汤内浮沫撇去，放入胡椒粉、黄瓜片、醋和香菜段，淋上香油，起锅浇在汤碗内的肉片和玉兰片上即成。
