罗宋汤为啥要放面粉一起煮?
□ 作者： ‖ 来源： 2016-09-13 17:54:09
做罗宋汤时放面粉，是为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润。
罗宋汤是起源于乌克兰的一种西式浓汤类汤菜，与中式汤菜不同的是，西式的汤菜几乎全都是浓汤，其浓度颇类似中国菜肴里的芡汁，有的甚至到了和中国的米糊差不多的程度；
之所以形成这样的差异，是因为西式的汤并不是为了饮用而煮制的，他们的汤更多的是用来当做沾料或味料的；
如用来沾食面包或配食烤制得比较干的食物，所以西式的汤一般都会煮得比较浓稠且味道比较厚重，而且为了沾食或配食方便，西式的汤都是用汤盘来盛装的；
再由于欧洲的主要粮食类作物是小麦和土豆，所以西式的汤菜除了用面粉外，也会用到土豆或土豆粉来增加汤体的浓稠度和滑润感，例如罗宋汤里就有土豆，包括里面的胡萝卜和甜菜头，以及切碎了的其它配菜和牛肉奶油等都会增加汤体的浓厚度。
