番薯叶羹
□ 作者：乐享 ‖ 来源：乐享美食博客 2013-10-15 19:10:52
我平时非常喜欢买番薯叶入菜。现在的蔬菜为了有亮丽的外表，从一出生就被打了很多的农药，我一同学，平时不买叶子菜吃，担心农药浓度太高，只有雨后才敢买，可是很多农药是水冲洗不掉的。
而番薯叶，是种番薯顺带采摘下来卖的，农民不会花钱买农药喷洒叶子的。所以番薯叶至少不含农药！另外，番薯叶的特殊风味口感和营养保健功能是其他蔬菜不可比拟的，在香港被誉为“蔬菜皇后”。
番薯叶含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。番薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
这道番薯叶羹，口感润滑，颜色艳丽，容易消化和吸收，老少皆宜。还具有生津润燥，健脾宽肠、补中益气食疗功效。
番薯叶羹
食材：番薯叶、高汤、盐。
番薯叶羹的做法
1、番薯叶取嫩叶，洗净，控干水分。
2、锅中放入水，煮开后，加盐，油。
3、放入洗净的番薯叶焯水。
4、番薯叶变色后即可。
5、焯好水的番薯叶放入料理机中。
6、在料理机中加入高汤。
7、将番薯叶打碎。
8、锅中放入高汤，煮开。
9、将打好的番薯叶倒入锅中，加盐调味。
10、煮开即可。
特别提示
1、番薯叶含有草酸，无论炒，做汤，都要先焯一下水。
2、焯水时，水开后加入盐，和少量的油，可以减少营养成分的流失和保持翠绿的外表。
3、使用料理机时，加入些高汤，可以打得更细腻。
4、一定要使用高汤，可以是鸡汤或者猪骨汤，最好是含些油脂的，番薯叶喜油，动物油脂多些口感才润滑。
5、打碎好的番薯叶，不要煮久，煮开即可。
