花蛤苦瓜蒸蛋羹
炎热的夏天，入厨绝对不是件享受的事。夏天人体消耗大，必须得让家人吃好。我的懒人做法就是在烹饪方法上尽量采用蒸煮凉拌，这样除了不必守着炉灶汗流浃背，还避免夏天吃多了煎炒烹炸食物而导致的上火。
花蛤具有润五脏、止消渴，健脾胃的功效，用来蒸蛋羹是道美味的家常菜。苦瓜也有清热解暑的功效，既然苦瓜能单独和鸡蛋，和海鲜完美搭配，那么三者组合到一起应该也是不会错的。用苦瓜垫底，蒸好的蛋羹，丝毫没有苦味！三者的结合：形态各自独立存在，味道又相互提升。
蛋羹的品质关键口感，而水与蛋的比例决定了蛋羹的鲜嫩。如果是1:1的比例，蒸出的蛋羹，质地比较厚重，入口不会有嫩滑的感觉。西式的布丁大多是蛋：液体=1:2，口感顺滑。为了让蛋羹入口细腻柔软顺滑，我用了蛋：水=1:2.5,成品的口感非常满意。还有蒸蛋羹时，蛋液加水打匀后，过滤。表面盖上保鲜膜，火候不要太大，蒸的时间不要太长。
花蛤苦瓜蒸蛋羹
食材：文蛤，苦瓜，鸡蛋
花蛤苦瓜蒸蛋羹的做法
1.苦瓜洗净，去瓤，切片。
2.文蛤洗净，水滚开后，放入文蛤。
3.将开口的文蛤捞出，放入容器中。
4.淋上蛋液。（我使用了2个鸡蛋，100克，加了250克水打匀，过滤。有点多，剩下的觉得浪费就都淋上了。）
5.放入锅中蒸15分钟。
6.取出，淋上生抽，香油，撒上葱花即可。
特别提示
1.蒸蛋羹时，蛋液加水打匀后，过滤。表面盖上保鲜膜，火候不要太大，蒸的时间不要太长。
2.文蛤一定要使用鲜活的。
3.蛋液中没有加入盐，主要的调味品是最后淋上的生抽，所以尽量选用品质好的生抽。
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。...[更多]
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