精肉牡蛎羹
□ 作者：清水鱼翅 ‖ 来源：清水鱼翅美食博客 2014-01-08 00:44:12
海鲜对天津人来说，有句俗话叫做“借钱吃海货不算不会过”，可想天津人对海产品有多喜爱了。节日的家宴除了大鱼大肉更少不了各式海鲜了，大虾海参、鱿鱼不用说了都是家宴的常客。牡蛎摆到家宴上则会是一道小清新，都知道蚝油就是牡蛎做成的，它的味道有多鲜就可想而知了。
加了肉片和牡蛎做成的蛋羹再浇上螃蟹蘸料，咬上一口有肉的质感，有牡蛎的鲜味，有鸡蛋的滑爽。当你鸡鸭鱼肉吃腻时换一口牡蛎蛋羹顿觉舒爽，是不是？
沿海人家家宴不可或缺的爽口海鲜----精肉牡蛎羹
材料：带壳牡蛎2000g(牡蛎肉220g)，鸡蛋4个，清水180g，猪瘦肉75g，葱姜末少许，盐，料酒，生抽2勺，香油1勺。
精肉牡蛎羹的做法
1、将带壳牡蛎用刷子刷净，取出牡蛎肉。
2、锅里加水水温逐渐升高时加入牡蛎，锅开关火，捞出牡蛎控水。
3、猪肉切成片，加入姜末、盐料酒搅拌均匀，静置15分钟入味。
4、鸡蛋打入碗中，搅打细腻，加入清水继续搅打至细腻。
5、蒸锅加水做开放入大碗，将牡蛎、肉片放入碗中加入搅打细腻的蛋液搅匀(蛋液里蛋黄和蛋白没有搅打均匀的这时可以过筛入大碗中)，大碗的表面用食用塑料膜覆盖，为了水蒸气不落入碗中上面用牙签扎上一些小孔。中火15分钟至熟(因我做了4个鸡蛋所以时间是15分钟。具体用时还需按照自己的情况增减时间)。
6、蒸好的蛋羹加入葱姜末、生抽2勺(为拍照只加了1勺)、香油、口重的可以再稍加一点点细盐，就可以了。
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煲汤网小提示
玉米和牡蛎不能一起吃:会阻碍锌的吸收。
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
