寿字鸭羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-12 16:53:24
寿字鸭羹
操作时间：60分钟
原料：鸭胸肉200克，蘑菇、冬笋、青蒜花各15克，鸡蛋清2个。
调料：精盐、料酒、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。
寿字鸭羹的做法
1、冬笋、蘑菇分别洗净，均切成小丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2、鸭胸肉洗净，放入清水锅中烧沸，煮至熟透，捞出过凉，先切成小条，再切成丁。
3、鸡蛋清放入碗中，抽打成蛋泡状，倒入抹有香油的盘中，修成圆形。
4、上面再用蒜花摆成“寿”字，放入蒸锅中，用旺火蒸2分钟，取出。
5、锅中加油烧热，先放入鸭肉丁、冬笋丁、蘑菇丁炒匀，再加入精盐、鲜汤、料酒烧沸。
6、撇去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，出锅倒入碗中，轻轻推入蒸好的“寿”字即可。
此汤特色：咸鲜滑嫩
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪0 5克，糖类30克，灰分0 8毫克，钙13 7毫克，磷50 8毫克，铁3 6毫克，维生素C3毫克，维生素B 0 1毫克，维生素B，0 35毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]
煲汤网小提示
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