番茄牛肉汤的制作方法
牛肉与番茄的经典搭配----番茄牛肉汤
牛肉营养丰富全面，有滋养脾胃、补中益气、强健筋骨之效，番茄含有丰富的维生素c，与牛肉搭配是家庭十分常见的经典做法。
营养专家指出牛肉和番茄可是营养绝配，不仅可发挥自身优势，更重要的是能增强补血功效。牛肉含铁较丰富，遇到番茄后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血。大家知道牛肉不容易煮烂，而加入番茄利用番茄的酸，能将牛肉快速的炖烂。
番茄牛肉汤肉质鲜嫩，汤汁浓郁，老少皆宜，是一道营养丰富又好喝的滋补汤。
番茄牛肉汤
原料：牛肉600克、番茄600克、豌豆50克
调料：姜4片、花椒20个、八角1个、香叶一片、白芷一片、小葱段6段、蒜瓣4瓣、老抽一勺、盐适量
番茄牛肉汤的做法
1、牛肉切成适合的小块。
2、将牛肉块清水浸泡30分钟捞出，炒锅同时加冷水和浸泡好的牛肉。
3、开火煮开2分钟左右，捞出牛肉洗净浮沫。
4、炒锅烧热，加入少量的花生油，加入调料（老抽盐除外）煸出香味。
5、再放入牛肉、老抽翻炒均匀。
6、翻炒好的牛肉倒入砂锅中，加入足量的水，大火烧开改小火慢煲50分钟。
7、准备好番茄和豌豆（豌豆煮熟）。
8、将番茄入开水中迅速的烫一下，待皮爆裂后捞出，剥去皮。
9、将番茄切成小丁。
10、煲好的牛肉汤。
11、将浮在汤汁上的调料用漏勺捞出。
12、将番茄丁加入牛肉汤中，依个人的口味加入适量的盐，中小火煲40分钟左右。出锅后点缀上豌豆粒即可。
特别提示
1、炖牛肉时最好选择牛后腿上半部分的肉或牛腩，比较适合炖煮，牛肉的纤维组织比较粗，切牛肉时应注意，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则牛肉无法入味，还不容易煮烂。
2、做番茄牛肉汤时，一定要先将牛肉浸泡30分钟左右，去除一部分血水，再煮一次去掉血水和浮沫，否则会影响汤的味道。水一定要一次性加足，如加少了，中途一定要加开水，加冷水会使汤的温度突然下降。这样会使蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，也会影响到汤的味道。
3、香料不要加太多，太多反而掩盖了牛肉的味道。
4、豌豆可加可不加，主要是起点缀作用，让孩子看了更加有食欲。
5、如果时间充裕，可将汤煲好后，关火焖上1小时左右，再煮开，这时的汤汁更浓稠，味道会更加浓郁。
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