三圆汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-23 23:38:32
三圆汤
原料：鲜河虾仁、嫩猪瘦肉、鲜咸鱼肉各100克，净鲜笋50克，水发木耳30克，鸡蛋清1只，精盐、味精、绍酒、姜葱汁、鸡清汤、熟猪油各适量。
三圆汤的做法
1、将虾仁洗净，沥干水分，斩成茸放入碗内，加半个调散的鸡蛋清，少许姜葱汁、绍酒、精盐，搅和上劲成虾缔；猪肉剔去筋膜，斩成细茸，放入碗内，加姜葱汁、绍酒、精盐和适量清水，搅和上劲成肉缔；净鱼肉先用刀刮成肉茸斩成细茸，放在碗内，加适量清水，搅和几下后，加半个调散的鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、精盐，搅打上劲成鱼缔。将鲜笋切成片，水发木耳洗净泥沙，同放盘内。
2、锅置小火上，舀入清水1000克，烧至四成热，将虾缔、肉缔、鱼缔分别用手挤成虾圆、肉圆、鱼圆，逐一在水锅中烹制成熟，撇去浮沫，用漏勺涝起，同放盘内待用。
3、汤锅置旺火上，舀入鸡清汤，烧沸后放入虾圆、肉圆、鱼圆、笋片、木耳，加入绍酒、精盐、味精，见沸后，撇去浮沫，淋熟猪油盛碗便成。
煲汤网特别提示：汤清鲜美，三圆爽嫩。
