清汤鸡丸
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-10 09:54:56
清汤鸡丸
原料：鸡脯肉150克，鲜菜心50克，味精2克，特制清汤1000克，猪肥膘30克，精盐3克，胡椒面1克，鸡蛋清100克，冷鲜汤50克，水淀粉25克。
清汤鸡丸的做法
1．选用老母鸡脯肉，捶成茸；猪肥膘捶成茸。将鸡脯加冷鲜汤解散(分三次加入)，再分三次将鸡蛋清加入调匀，然后加入肥膘茸搅匀，最后加入精盐、味精、胡椒面、水淀粉搅打成糁。
2．鲜菜心用开水汆熟，漂冷。
3．锅置火上，掺入特制清汤烧开，保持汤沸而不腾，将鸡糁挤成2厘米大小的丸子入锅，煮至刚熟捞起盛，入汤碗内；灌入清汤，然后将菜心烫一下，放入汤碗内即成。
特点：鸡丸细嫩，汤清味鲜。
煲汤网特别提示
1．要选老母鸡脯肉，捶茸至无籽粒。
2．鲜鸡茸加汤和蛋清要顺着一个方向搅动慢慢加入。
3．打糁要顺着一个方向，搅至糁发白发气，放入清水中能浮面即可。
4．煮时要用小火，汤要沸而不腾。
