腊肉煲素鸡
□ 作者： ‖ 来源： 2019-03-08 11:43:07
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。若腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
腊肉煲素鸡
原料：腊肉150克、素鸡200克、龙骨100克、葱15克、姜10克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升、酱油8毫升
腊肉煲素鸡的做法
1、素鸡清洗干净切片。
2、腊肉清洗干净切片。
3、龙骨斩件。
4、葱切花。
5、姜切片。
6、锅中注水烧开，放入龙骨焯烫去血水。
7、腊肉入锅爆香备用。
8、将所有备好的材料放入煲中，注入适量水煮开。
9、改用文火煲1小时，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，撒上葱花即可。
腊肉选购技巧
1、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
提示：腊肉一定要先爆香，煲出的味道才更好。
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]
