番茄鱼片汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2013-07-15 07:01:18
番茄鱼片汤
原料:净鱼肉200克,料酒10克,水淀粉50克,番茄100克,番茄酱100克,味精1克,姜5克,白糖10克,黄瓜100克,精盐5克,葱10克,胡椒面2克,蛋清豆粉50克,芝麻油5克,鲜汤1000克,精炼油50克。
番茄鱼片汤的做法
1.选择新鲜的草鱼净肉,切成5厘米长、3厘米宽、0.25厘米厚的片,然后入碗,加入姜、葱、料酒、精盐码味。
2.黄瓜切成菱形片。番茄去皮,切成荷花瓣,用清水冲洗一下。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130C时,放入番茄酱炒香上色;掺入鲜汤,放入番茄、黄瓜片,加入精盐、白糖、味精、料酒、胡椒面烧开;然后将鱼片拌上蛋清豆粉,放入开水锅中滑散籽,捞起入汤锅中煮至刚熟,勾清二流芡,淋入芝麻油,盛入汤碗即成。
特点:汤汁红亮,鱼片滑嫩,咸酸微甜。
美食城提示
1.番茄酱一定要炒香上色才能掺汤。
2.勾芡不宜过浓。
3.放糖不能过多,以微甜为好。
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