燕菜清汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-10-26 10:38:48
燕菜清汤
材料：发好的燕菜50克，鸡脯肉200克，猪瘦肉250克，精盐、味精、胡椒粉各适量，上汤一大碗。
燕菜清汤的做法
1．鸡脯肉和猪肉分别绞成“茸状”分装碗中，然后分别冲入一小碗清水，搅散使其成为“粥状”。
2．燕菜放入碗中，冲入开水浸泡。
3．锅中放入上汤，烧开，肉茸下锅，用手勺搅拌均匀，锅离“火旁”(使锅底1/3处在火上)，这时汤一个方向开，肉之浮沫须朝一个方向集中，此时汤清如水，待肉末全部集中在一起(呈朵状)捞出，汤再次烧开，鸡茸下锅，如此制完，这时汤呈清水状，放入适量胡椒粉、精盐、味精，调好味。
4．燕菜捞出，放碗中，清汤烧开，浇入碗中即可。
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煲汤网小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
