开水白菜
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2013-07-14 10:21:26
开水白菜
原料:大白菜心500克,味精1克,胡椒面1克,特制清汤800克,精盐4克,料酒5克,清汤200克。
开水白菜的做法
1.选择大白菜心,洗净后切成六瓣,然后放入开水锅中氽熟,用清水漂冷。
2.汆熟的菜心装入玻璃汤碗,加入清汤、精盐、味精、料酒、胡椒面,上笼蒸透(约10分钟),取出滗去清汤不用。
3.另用锅,烧特制清汤至沸,灌入玻璃汤碗内即成。
特点:汤色清澈,菜心鲜嫩,清香可口。
美食城提示
1.白菜心汆水,须水沸火旺,熟后应迅速漂冷,以保持色泽。
2.胡椒面不宜放得过多。
3.菜心要蒸透入味,再灌特制清汤。
4.用玻璃器皿盛装,别具一格。
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