腌笃鲜的家常做法
□ 作者:不在厨艺在心意 ‖ 来源:不在厨艺在心意美食博客 2012-04-18 23:28:51
特别提示:
煲汤还是用砂锅好,可惜兔子暂时没有砂锅。砂锅保温最适合“笃笃笃”了。
上次做油焖笋没有焯水是怕把鲜味焯掉,这次焯水是因为从南方运来的笋不新鲜了,有涩味,因为炖煮很久,怕涩味入汤,另外,笋里含有草酸,焯的过程可以去掉一部分草酸。
如果咸肉够咸,则可不必加盐。
两样肉类汆水,使得成品汤更清亮,中间揭盖炖10分钟,是为了让表面的浮沫遇冷结在一起,方便撇去。
煲汤类的通用守则,水一次加足,实在不够,也要加入开水,切不可加冷水。
汆水后的猪蹄可以用冷水洗去浮沫,其他肉类如果焯完最好不要用冷水洗,因为肉遇冷会发紧,但猪蹄外面的皮如果发紧,再炖烂,反而更有嚼劲。
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质,多吃可使皱纹推迟发生和减少,对人体皮肤有较好的保健美容作用...[更多]
煲汤网小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效