冬瓜鲜虾汤
□ 作者：耀婕 ‖ 来源：耀婕美食博客 2016-08-03 22:33:22
冬瓜能补水，还能去暑。长冬瓜水分多，更适合做汤，但只放冬瓜太寡淡了。家里老人喜欢放海米，冬瓜+海米的搭配就像公式一样印在我的记忆深处。可是我不觉得海米好吃啊，腥腥的。于是，换成鲜虾就不一样了。
虾不用太多，3-4只就好，主要提鲜用。
先把冬瓜呛炒出锅气味，然后加水煮到汤头发白，这个时候再放虾，煮上一两分钟，虾熟度刚刚好，滋味也进入到了冬瓜汤里。
因为有了虾香，香菜这回就不用出场了。
冬瓜鲜虾汤
材料（2人份）：冬瓜500g，虾4只，大葱5g，姜1片，料酒10ml，盐3g
冬瓜鲜虾汤的做法
1.虾洗净除去虾线，冬瓜去瓤去皮切小块。
2.锅中倒入少许油，油温六成热时放入葱花和姜片爆香，然后放入冬瓜块翻炒半分钟。
3.沿锅边淋入料酒提香，继续翻炒至冬瓜边缘开始变焦色。
4.倒入没过冬瓜的清水，煮沸后再持续煮1-2分钟，待汤色变乳白。
5.放入虾，煮约2-3分钟，最后放入盐。
