辣酱叶汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-23 19:02:59
辣酱叶汤
原料：百叶100克，焖酥辣酱150克，红酱油10克，精盐和味精各适量，清汤500克。猪油15克。
辣酱叶汤的做法
1．将百叶洗净后切成小斜角块，放入热水中浸泡至糯软，再用温开水浸泡。
2．炒锅置旺火上，加入白汤、焖酥辣酱(焖酥辣酱法；锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入猪油75克烧热，加入适量的豆腐干丁、碎肉丁、鸡筋丁、鸡肫丁、鸡腰丁、鸡心丁、鸡颈丁、鸡爪丁、火腿皮丁、肉皮丁、笋丁反复煸炒至配料外表起皱纹，倒入煮酥的黄豆、花菜梗丁、酱油、白糖、料酒烧至为配料所吸收，添入白汤烧沸约10分钟，至汤不多时，淋入猪油推搅均匀。至卤汁肥浓而少，色黏配料即成)、百叶块、精盐、味精和酱油，加盖烧沸至汤肥、浓，红中泛白，淋入猪油烧沸，出锅盛入汤碗内即成。
特点：辣酱酥松，上色入味，百叶松软，汤肥浓鲜，红中泛白，独具一格，防癌抗癌，降脂降压。
美国癌症研究院曾根据世界卫生组织、美国农业部以及国际上对癌症的研究，指出每天至少摄取五份蔬菜、水果，才能降低20%的罹癌风险。水果的防癌作用一般认为是其所含的维生素、粗纤维和微量元素等在起作用。其实，这...[更多]
煲汤网小提示
白菜和百叶能一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃。
