茶菇煨老鸭
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-13 09:30:36
茶菇煨老鸭
原料：土鸭1000克，味精1克，料酒5克，干天麻20克，姜5克，干茶菇50克，盐4克，姜片4克，鲜汤2500克，葱15克，胡椒面1克。
茶菇煨老鸭的做法
1．土鸭初加工后，放入沸水锅氽尽血水，再冲洗干净。
2．茶菇洗净，待用。
3．炖锅至火上，掺入鲜汤，加入土鸭、茶菇、姜、味精、葱、料酒、胡椒面，用大火烧沸，打去浮沫。
4．改用小火，炖40分钟至鸭肉熟软，去掉姜、葱不用，加入盐、味精调味即可。
特点：汤鲜味美，土鸭软熟。
煲汤网特别提示
1．鸭初加工时，去尽残毛、汆尽血水。
2．茶菇泡好后，去蒂洗净即可。
3．用小火炖制，保持汤色清亮。
