清炖牛肉丸
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-31 10:44:31
清炖牛肉丸
材料：牛里脊肉300克，瓜片60克，鸡蛋清60克，蒜苗少许，精盐2克，味精6克，酱油10克，绍酒10克，香油30克，淀粉50克，花椒面2克，葱花、姜末适量，鲜汤1200克。
清炖牛肉丸的做法
1、将牛肉去筋膜，用刀剁成细馅，放入盆中，加入酱油、精盐、花椒面及适量清水，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入蛋清、淀粉、葱花、姜末、香油搅拌均匀。
2、将勺上火，加入鲜汤，烧开后把勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用小火将小丸子煮熟，捞出后倒掉汤。
3、再将汤勺坐上火，加入清汤、精盐、味精、料酒、酱油和小丸子，烧开后撇去浮沫，加入黄瓜片，撒上蒜苗段、香菜末，盛入汤碗中即可食用。
煲汤网特别提示：肉嫩醇香，汤清味鲜。
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