4、另外一遍鱼头也煎至表皮金黄，转最小火倒入老抽、蚝油、米酒，用勺子小心移动鱼头，让其均匀上色；
5、倒入辣椒、大蒜；
6、砂锅放在炉灶上烧热，放入切好的洋葱块垫底，倒入调好味的鱼头，盖上盖子中火闷7-10分钟；
7、放上香菜、葱段，盖上盖子闷1分钟左右即可；
特别提示
1、本菜式以蚝油为主，所以蚝油的量一定要够多，少盐；
2、洋葱一定要多点，必须铺过锅底，不然鱼头容易烧焦；
3、米酒是必需要放的的，一来去腥味，二来增添独特的香味；
煲汤网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
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