荷花鹌鹑粥
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-10-16 11:41:14
荷花鹌鹑粥
原料：荷花4朵，鹌鹑2只，鸡蛋3个，熟火腿肉25克，山药100克，植物油100毫升，鲜汤1000毫升，黄酒25毫升，葱花10克，生姜片10克，胡椒粉1克，白糖2克，湿淀粉35克，味精适量。
荷花鹌鹑粥的做法
1．将荷花瓣洗净。鹌鹑宰杀去毛，剖腹取出内脏，切去头、爪，洗净，放入盆中，加入鲜汤、葱花、生姜片、黄酒、味精，上笼蒸烂，取出，剔去骨头，将肉切成米粒状，原汤过滤后待用。
2．将山药洗净，蒸熟，去皮，压成泥，用少许鲜汤调开。鸡蛋清用筷子抽打起泡。熟火腿肉切成末。炒锅置火上，放油烧热，加入黄酒、鲜汤、鹌鹑肉丁、山药泥、荷花瓣及蒸鹌鹑过滤的原汤、白糖、味精、胡椒粉，待烧开后用湿淀粉勾稀芡，再将鸡蛋清倒入锅内搅散，放入汤碗内，撒上胡椒粉即成。
功效：此粥清心降压，和胃益肾。
鹌鹑是迁徙性雉类鸟，样子像小鸡，头小，尾短粗，背褐色，杂有棕白色条纹，腹白色。鹌鹑的肉味甚佳，为高档菜肴的制作原料。鹌鹑既有营养价值，又有药理作用。鹌鹑肉营养价值较鸡肉高，有“动物人参”之称；每100克...[更多]
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