银耳雪梨老鸭汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-14 10:03:10
银耳雪梨老鸭汤
原料：鸭1500克，大枣10克，味精1克，鲜汤2500克，水发银耳50克，枸杞5克，料酒5克，姜5克，雪梨200克，精盐5克，胡椒面1克，葱15克。
银耳雪梨老鸭汤的做法
1．选老鸭一只，初加工后，斩去嘴壳、鸭掌，入沸水锅汆尽血水，用清水冲洗干净。
2．水发银耳去掉根部，洗净。雪梨去皮、去核，切成六瓣。大枣、枸杞分别洗净。
3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭、银耳、雪梨、大枣、枸杞、料酒、胡椒面、姜、葱，用大火烧开，打去浮沫；再改用小火慢炖3个小时左右，至鸭肉熟软细嫩时，捞出姜、葱不用，加入精盐、味精和匀即可。
特点：鸭肉熟软，汤味鲜香，滋阴润肺。
美食城提示
1．鸭初加工时，要汆尽血水，去净残毛。
2．用小火炖制，保持汤面沸而不腾，以保持汤色的清亮。
银耳的营养价值1 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；2 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力...[更多]
煲汤网小提示
银耳和雪梨能一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用，功效尤佳，对治疗久咳不愈患者效果显著。
雪梨和蜂蜜能一起吃:缓解咳嗽。
