什锦鸽肉羹
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-11-27 11:50:42
什锦鸽肉羹
材料:净肉鸽1只,莲藕、水发黑豆、大枣各30克,鲜橙皮、料酒各15克,葱段、姜片各10克,精盐、鸡精各3克,湿淀粉30克,清汤1000克。
什锦鸽肉羹的做法
1.肉鸽剁去腿爪,取净肉75克剁成末。莲藕刮去外皮,洗净,剁成末。鲜橙皮洗净,剁成末。大枣洗净,去核,切成小丁。黑豆洗净。
2.锅内放入清汤,下入鸽骨架烧开,撇净浮沫,下入葱段、姜片,加入料酒,下入黑豆烧开,煮1小时,捞出鸽骨架、葱段、姜片不用。
3.下入橙皮末、鸽肉末、莲藕末、大枣丁,加入精盐、鸡精烧开,煮20分钟,用湿淀粉勾芡,出锅装碗即成。
特点:黑豆柔软,羹汁稠滑,咸香鲜美。
煲汤网特别提示:鸽骨架入汤锅后,要先用大火烧开,撇净浮沫后,再改用小火煎煮。
食材功效:鸽肉富含蛋白质,脂肪含量少,并含有较丰富的铁、磷、钾等,可补肝肾,益气血,祛风解毒。黑豆富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、胡萝卜素、大豆黄酮苷、大豆皂醇、胆碱等,可补肾益阴,健脾利湿,补血活血,祛风解毒。鲜橙皮含柠檬酸、橙皮苷、胡萝卜素、维生素(C、B1)等,可理气健脾,燥湿化痰,降低血压。莲藕富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、多种维生素和丰富的纤维素,可润燥养阴,行血化痰,补益脾肾。诸物同组成羹,具有补益气血,强筋健骨,降脂降压等功效,经常食用有益于身体健康。
鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽的骨内含有丰富...[更多]
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