香菇肉末鲈鱼羹
□ 作者： ‖ 来源： 2017-01-02 23:27:00
香菇肉末鲈鱼羹
材料：净鲈鱼肉100克，水发香菇、猪肉末各50克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐3克，味精2克，清汤700克，植物油200克（实耗不多），湿淀粉30克。
香菇肉末鲈鱼羹的做法
1．鲈鱼肉洗净，香菇去蒂，洗净，均切成0.8厘米见方的小丁。鱼丁放入容器内，加入料酒10克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆。
2．锅内放油烧至四成热，下入鱼丁滑熟，倒入漏勺。锅内留油15克烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入猪肉末炒至断生，下入香菇丁炒匀，加汤烧开，煮至熟烂。
3．下入鱼丁，加入余下的料酒和精盐烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鲜香柔滑，味美可口。
鱼丁入油后要用筷子迅速拨散，以免粘连。
宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差)，宜蒸、焖，糯韧腴美；还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克...[更多]
煲汤网小提示
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