竹笋的营养价值
竹笋的营养价值
竹笋别名毛笋、竹芽、竹肉、竹胎、竹萌、冬笋、春笋、圆笋、鞭笋、马鞭笋、毛竹笋、茅竹笋、玉兰片，为禾本科多年生常绿植物的毛竹或淡竹的嫩幼苗。我国长江流域及南方各地普遍栽培。
竹笋品种较多，有圆笋、毛笋、冬笋、春笋、青笋、鞭笋等。毛笋在浙江、福建山区较多，青笋出自云贵山区，在竹笋中，冬笋最好，被称为“笋中之王”，笋体肥大，肉质细嫩，色白似玉，松脆爽口，滋味鲜美。春笋次于冬笋，鞭笋为最次的一种。冬笋多为毛竹所生，春笋多为斑竹、百家竹所产，鞭笋多为慈竹、麻竹，绿竹长出。宴席上用的“玉兰片”是用嫩笋切成片，经煮熟干制而成的。
竹笋的营养成分：每100克鲜竹笋可食部分中含有水分91.8克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物3.1克，粗纤维2.8克，灰分0.1克，核黄素0.04毫克，硫胺素0.09毫克，抗坏血酸8毫克，钾300毫克，钙6毫克，镁4毫克，磷58毫克，铁2.4毫克，锰0.59毫克，锌0.64毫克，铜0.15毫克，硒O.44微克，尼克酸0.4毫克。
竹笋的药用功效：开胃健脾，宽胸利膈，通肠排便，开膈消痰，解酒毒，消渴，化痰，吸附脂肪，适用于浮肿、腹水、急性。肾炎、喘咳、糖尿病等患者。主治食欲不振、脘腹痞闷、大便秘结、痰涎壅滞、肥胖症、酒醉欲吐等病症。
食用方法：竹笋的食用方法甚多，炒、煮、烧、煨、焖、炖均可；竹笋因部位鲜嫩程度不一样，烹调方法也不同，如顶部较嫩，宜用来炒食；中部可切成笋片，供单烧或与其他菜拼配；根部质地较老，以用于煮肉、煨肉、烹鸡汤为好。
竹笋，古时称为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头，状如马鞭，色白，质脆，味微...[更多]
煲汤网小提示
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