刀豆的功效
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-12-15 12:07:43
刀豆别名洋刀豆、挟剑豆、刀豆子、大弋豆、刀巴豆、大刀豆、关刀豆、刀培豆，豆科植物刀豆、洋刀豆嫩的种子、果壳等。其豆荚很长，其形如刀，内有粉红色或红色种子(豆子)10一14粒。嫩荚脆嫩，肉厚味鲜，可做鲜菜炒食，老熟种子可煮食。我国长江流域及南方各省均有栽培，以华南、西南、江浙为多。其根亦供药用。
刀豆所含各种营养物质可维持人体正常代谢功能，促进入体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人体的抗病能力。
刀豆的营养成分：每100克刀豆中含热能146.4千焦，蛋白质3.1克，脂肪O.5克，食物纤维1.8克，糖类5。3克，维生素A37微克，维生素B：0.10毫克，维生素B2 0.08毫克，烟酸1.0毫克，维生素E0.3l毫克，维生素c15毫克，钾209毫克，钠5.9毫克，钙48毫克，铁3.2毫克，锌0.84毫克，磷57毫克，硒0.10微克。
刀豆的功效：补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐，止咳喘。主治呃逆、反胃呕吐、久泻久痢、脾胃虚弱、咳嗽、哮喘、食道癌、胃癌、肝癌。
刀豆的食用方法：刀豆可做汤效果最佳。刀豆嫩时作为菜肴，作酱菜，味鲜美而有温补的作用。脾胃虚弱者尤适用，也可改善重症患者或癌肿引起的呃逆。
特别提示：食用刀豆时，应去荚的两个尖，并炒透、煮熟，以免中毒，胃热盛者应少食。
