南北杏鳕鱼煲
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2015-02-19 19:39:00
鳕鱼色泽淡雅，营养丰富均衡，但其本身带有一些腥膻气味，尤其是冷冻后化冻的鳕鱼，腥膻气味更为浓厚一些。因此在烹调鳕鱼靓汤时，需要加入料酒等，以去除腥辣气味。
在加工鳕鱼制作靓汤时，最好在鳕鱼表面淋上少许姜汁(或者加入料酒等)，不仅可以比较好地去除腥膻，鱼片也会更加嫩滑。
南北杏鳕鱼煲
材料：鳕鱼1条，南杏仁、北杏仁各25克，枸杞子10克。
调味料：老姜25克，葱段15克，姜汁2小匙，精盐、胡椒粉、味精、料酒、植物油各适量。
南北杏鳕鱼煲的做法
1、将鳕鱼洗净，去掉内脏，擦净表面水分，剁下鳕鱼头和鱼尾，鳕鱼中段去掉鱼皮，剔去鱼骨，取净鳕鱼肉。
2、将鳕鱼肉用纸吸去表面水分，切成大片，加入姜汁、料酒拌匀，腌渍15分钟。
3、南杏仁、北杏仁敲碎外壳，放在温水中浸泡20分钟，取出，分别剥去内膜，再换清水洗净：老姜去皮，洗净，切成菱形片：枸杞子洗净。
4、净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入鳕鱼头、鱼尾煎至上颜色，倒入清水和料酒，加入姜片和葱段，用旺火熬煮40分钟至汤汁浓白，捞出锅内杂质成鱼汤。
5、在鱼汤锅内放入南杏仁、北杏仁、枸杞子和鳕鱼片调匀，烧沸后撇去浮沫。
6、再改用小火煮约20分钟，加入精盐、胡椒粉、味精调好汤汁口味，出锅装碗即成。
本汤鳕鱼软嫩，鱼汤浓鲜。
煲汤小贴士：本款靓汤具有清补益气、健脾化滞、抗炎抗癌、增强免疫力等功效，适宜肌肤干裂、体质虚弱者食用。
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煲汤网小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
