苦瓜鲜虾汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-07 18:29:16
苦瓜鲜虾汤
材料：苦瓜1根(选色绿、肉厚、笔直的)，鲜大虾150克，姜3片，清汤750克。
苦瓜鲜虾汤的做法
1、把苦瓜顺长切成两半，去瓤，斜切成片。大虾剥下头、壳，挑去沙线，虾肉洗净，从背部顺长片开，深至虾的1/2。
2、虾肉用料酒两勺，精盐1/4勺，湿淀粉两勺，拌匀。
3、锅内加入清汤、姜片烧开，下入虾头、虾壳煮5分钟，捞出虾头、虾壳、姜片不用，撇净浮沫，下入虾仁烧开。
4、下入苦瓜片(怕太苦可提前焯一下)，加精盐适量，胡椒粉半勺，味精1/4勺，香油1勺。
5、出锅，装入汤碗内，上桌即成。
煲汤网特别提示：此汤适合用各式汤碗盛装。虾肉煮熟即可，时间过长，肉质会老。
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