清汤鱿鱼片
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-10 09:45:58
清汤鱿鱼片
原料：水发鱿鱼500克，水发香菇50克，猪瘦肉50克，肉清汤1350克，熟猪油35克，熟鸡油、料酒、葱花、精盐、味精、胡椒粉各适量。
清汤鱿鱼片的做法
1．水发鱿鱼先剞直刀，不切断，再用斜刀片成梳子状的薄片，随冷水入锅焯水，微沸即捞出。水发香菇洗净切片，猪瘦肉切成薄片。
2．炒锅内放入1000克肉清汤、10克熟猪油和适量料酒、精盐，下入鱿鱼片稍煮，烧沸后倒入漏勺沥干水。
3．炒锅洗净，放入肉清汤350克，下入水发香菇、瘦肉片氽熟，撇去浮沭，倒入焯好的鱿鱼片，放精盐、味精、胡椒粉、熟猪油烧开，出锅装入大碗内，撒上葱花，淋入熟鸡油即成。
爱心提示：汤清味鲜，嫩爽适口。鱿鱼味甘咸、性平、有润肠通便、袪火清热的功效。脾症便溏者不宜食用。
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
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