口袋豆腐汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-19 23:56:00
口袋豆腐汤
原料：豆腐500克，火腿50克，味精1克，食用碱水适量，冬笋50克，熟鸡肉50克，胡椒面1克，精炼油1000克，鲜菜心50克，精盐3克，奶汤800克（耗50克）。
口袋豆腐汤的做法
1．选择新鲜的石膏豆腐，切成6厘米长、2厘米见方的条。然后将冬笋、鸡片、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的片。鲜菜心放入开水锅中氽熟，再用清水漂冷。
2．黪锅置火上，加入精炼油、加热至170～200C时，放入豆腐条，炸至外酥色金黄捞起入碗；加入淡碱水浸泡5分钟，再用手轻捏豆腐条，捞起入开水中浸泡去掉碱味，然后再用鲜汤煨2次。
3．另用锅置火上，掺入奶汤，加入鸡肉、火腿、冬笋、菜心、精盐、味精、胡椒面、豆腐条，烧开入味，盛入汤碗成菜。
特点：汤白菜黄，鲜香味浓。
美食城提示
1．豆腐要选无蜂窝眼的，炸时油温要高，外皮要炸酥。
2．泡豆腐条的碱水浓度要小，去碱时注意保持豆腐不烂。
3．此菜是传统菜，因成菜后每块豆腐内充满浆汁，形状似口袋，故名。
