砂锅鲜鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-26 01:01:27
砂锅鲜鱼汤
主料：鱼(花鲢、鲤鱼、草鱼均可)1条重约500克，净冬笋50克，平菇50克，熟鸡肉50克，熟火腿50克，豆腐100克，海米15克。
辅料：胡椒面lO克，味精1克，精盐10克，料酒10克，化猪油500克(实耗100克)，鸡油25克，鸡汤1500克。
砂锅鲜鱼汤的做法
1．先将鱼刮鳞、挖鳃、去内脏，洗净，沥干水分。在鱼身两面各割5～6刀，将精盐2．5克与料酒抹在鱼体内外，码味半小时，将鱼放入猪油锅内稍炸捞起。
2．再将冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成薄片。平菇撕成大片。豆腐切成厚片，用水氽一下。海米淘净。
3．然后将炒锅置旺火上，下猪油100克烧至三成热，放入平菇、冬笋炒一下，再加入鸡汤、鱼、海米、熟火腿、鸡肉、胡椒、味精、精盐7．5克、与豆腐，烧沸，倒入砂锅，加盖烧至鱼熟，淋鸡油，连锅上桌即成。
特点：此菜主料多样，鲜味醇厚，肉质细嫩，汤菜兼之，最宜秋冬两季食用，系家庭川菜。
提示：鱼身割刀深度约0．3厘米，刀距要相等。豆腐氽二次以上，以除去石膏味。放入砂锅后注意改成微火。
鲤鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A 25微克，维生素B2 0.09毫克，烟酸2.7毫克，维生素E 1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38微克，氨基酸含量完全...[更多]
煲汤网小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
