乌云托月
□ 作者：红姨 ‖ 来源：红姨美食博客 2013-06-06 09:42:01
孔府宴上的一碗益智补脑调理汤----乌云托月
“乌云托月”，是孔府著名的一人一小碗汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸡蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸡蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，有很好的益智补脑调理的作用。
乌云托月
原料：紫菜干10克，鸡蛋1个。
调料：料酒﹑盐和鸡汤各适量。
乌云托月的做法
1．将紫菜清水浸泡一下洗净。
2．用冷水冲两遍，控干水分放在汤碗里。
3．锅中水烧开，调小火，打进去一个鸡蛋。
4．等鸡蛋包成荷包蛋，轻轻翻动一下。
5．煮2分钟，捞出来放汤碗中央。
6．锅中另加水，放入鸡汤，凉水各适量，放盐﹑料酒。
7．烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里。
8．用筷子把紫菜和汤搅拌均匀，荷包蛋放中间。
紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等症。《本草纲目》记载：瘿瘤脚气者宜食之。《随息居饮食谱》记载：和血养心。《现代实用中药》记载：治水肿、淋疾、湿性脚气、甲状腺炎、慢性气管炎、咳嗽。...[更多]
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