山药煲老鸭
鸭肉不腥的6个处理小窍门----山药煲老鸭
最近我美食发得少，不是我偷懒，我确实没闲着，每天都忙忙碌碌的，也不知自己都忙些啥了，唉，忙瞎，忙瞎，忙过这一段儿就好了。
前一阵儿小姑妹送给我几只自家养的老鸭，这可是好东西。老鸭的脂肪少，营养价值高，最适合用来煲汤。
清洗斩件后的鸭子，用热水焯烫一遍，去除血腥浮沫，再次用热水清洗干净，入砂锅，加热水，煮开后，用勺子仔细撇净表面的浮沫，然后盖上盖子小火慢炖就是了。不长时间，空气中开始就弥散着一股家禽的肉香，嗯，真的很香很香，那是很久远的记忆中的肉香味儿，那种香味，清新，纯粹，那是超市买回的肥鸭所不具备的。
山药煲老鸭
原料：老鸭一只、铁杆山药两根、葱姜
山药煲老鸭的做法
1、宰杀、处理干净的老鸭剁成小块；
2、用热水焯至血污浮沫出，沥干水分；
3、用热水冲洗干净，沥干水分；
4、入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜；
5、煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质；
6、转小火，盖盖，慢炖；
7、山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用；
8、炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味；
9、煮至山药熟透，关火即可。
特别提示
1、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水，即便是添加热水，汤的味道也会逊色；
2、老鸭炖烂，时间很长，若是时间紧的话，可以用高压锅操作，但要注意鸭肉和山药不可同时入锅，否则山药会全部化掉。
鸭肉处理不好，腥味很重。想要鸭肉不腥，处理过程中有几个小窍门
1、焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；
2、焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；
3、焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；
4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清；
5、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水；
6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白)，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁03毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B.0.08毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]
煲汤网小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
