家常炖鸡肉怎么做好吃
□ 作者： ‖ 来源： 2019-07-05 16:54:48
家常炖鸡肉
主料：当年土公鸡1只
配料：熟火腿25g
调料：精盐10、白糖5g、味精6g、黄酒250毫升
药料：黄芪30g、当参30g、党归30g、淮牛膝15g
家常炖鸡肉怎么做好吃
1、将鸡杀洗干净，斩成鸡块（也可用整只鸡）。
2、火腿切成片，将四味药料用纱布宽松包扎。
3、锅中加清水烧开，倒入鸡块，焯去血水，倒出用清水冲过。
4、取砂锅1只，放入鸡块、黄酒、火腿，加清水淹没鸡块、放上药料袋，盖上砂锅盖。
5、烧开后在微小火上炖两个半小时。
6、然后取出药料袋，加精盐、白糖、味精再炖15分钟即成。
特点：色泽淡雅，浓香扑鼻，鸡肉酥嫩，汤鲜味醇，原汁原味。
制作关键
1、焯水时要水开再下鸡块，焯的时间不能过长，翻动几下见鸡块转色，水浑浊即可，不要等水开再倒出，不然鲜味容易流失。
2、药料先用清水冲洗后再包扎，以去掉药末渣末，使汤清爽。
3、炖的时间必须要充足，炖时宜用小火，火稍大，以免水分蒸发过快影响菜品风味。
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠...[更多]
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