天麻银耳炖乳鸽
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-14 10:11:23
天麻银耳炖乳鸽
原料：鸽子250克，水发银耳150克，葱段10克，胡椒面1克，干天麻20克，姜片5克，料酒15克，鲜汤1000克。
天麻银耳炖乳鸽的做法
1．选择活菜鸽一只，初加工后，入开水锅中氽尽血水。天麻入碗，加清水上笼蒸至回软，切成薄片。
2．银耳洗净，待用。
3．汤盆中掺入鲜汤，放入鸽子、天麻、姜片、葱段、料酒、银耳、胡椒面，用绵纸密封口。
4．上笼蒸至菜鸽熟软不烂，出笼去掉姜、葱不用，加味精、精盐调味盛入汤煲内成菜。
特点：鸽肉细嫩，天麻软糯，汤清味醇，咸鲜可口。
美食城提示
1．鸽初加工一般采用淹杀的方法（主要是为了取药性）。
2．鸽子要去净杂毛，汆尽血水。
3．放盐不宜过多，要保持菜肴味淡。
乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
