三色鱼丸汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-01-13 10:37:32
三色鱼丸汤
原料:净鲜鲤鱼肉250克,菠菜汁25克,鸡蛋清3个,鸡蛋黄1个,色拉油10克,精盐5克,胡椒粉1克,高汤1000克。
三色鱼丸汤的做法
1.鲤鱼肉剁成肉茸,放入碗内,加入色拉油、鸡蛋清、精盐及适量清水搅成鱼肉糊。再把鱼肉糊分成相等的三份,盛入三个小碗内,调成三种颜色;一碗不加色,成为白色;另一碗加入蛋黄,搅拌均匀成黄色;第三碗加入菠菜汁,搅匀成绿色备用。
2.汤锅放到旺火上,倒入清水烧开,转用文火(始终保持汤微沸),把鱼肉糊按白、黄、绿色分别做成直径1.5厘米的鱼丸,放入汤内煮熟。
3.另取一汤锅放到旺火上,放入高汤500克烧开,放入鱼丸焯一下,把汤倒出来另作它用。把汤锅重放高汤500克,加入精盐、胡椒粉烧开,下入鱼丸,待汤再开,加入味精,盛入大汤碗内即成。
特点:三色鱼丸,色彩分明,质地细嫩,汤清味鲜。
鲤鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A 25微克,维生素B2 0.09毫克,烟酸2.7毫克,维生素E 1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38微克,氨基酸含量完全...[更多]
煲汤网小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿